Fischragoût mit Dill und Petersilienkartoffeln

Schwierigkeit: Preiskategorie: Rezeptkategorie: Hauptspeise, Fischgericht Autor: Rama Für 4 Personen 800 g Kartoffeln 250 g Möhren 1 Salatgurke, klein 1 Salz, Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebel 4 Rotbarschfilets, à 150 g 30 g RAMA Culinesse Pflanzencreme 100 g Fischfond 100 ml RAMA Cremefine zum Verfeinern Beschreibung: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Fond angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Fischwürfel zugeben und darin 5 Minuten ziehen lassen. Dill, Schmand und Zitronensaft unterrühren. Salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Anrichten: Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen und zum Fischragoût servieren. Tipp: Die Kartoffeln in 1 EL zerlassener Margarine schwenken und anschließend mit Petersilie bestreuen.

Lachsforellenfilet mit Kresse-Crème-fraîche-Sauce

Schwierigkeit: Preiskategorie: Rezeptkategorie: Hauptspeise, Fischgericht Autor: Rama Für 4 Personen 250 g Langkornreis 150 g Gemüse, z.B. 1 kleine Möhre, je 1 Stück Lauch und Knollensellerie 2 Beutel KNORR Feinschmecker Crème fraîche-Sauce 1 Kästchen Kresse 4 TL Zitronensaft 8 Lachsforellenfilets, à 80 g etwas Salz, weißer Pfeffer 2 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme Beschreibung: Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen, waschen und in feine, ca. 3 cm lange Streifen (Julienne) schneiden. Gemüsestreifen die letzten 1 bis 2 Minuten zum Reis geben und mitgaren. Gemüsereis in einem Sieb abtropfen lassen, dann warm stellen. Inhalt beider Beutel 'Crème fraîche Sauce' in 500 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kresse unterrühren und mit 2 TL Zitronensaft abschmecken. Lachsforellenfilets mit restlichem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in heißer Pflanzencreme ca. 4 Minuten dünsten. Anrichten: Filets mit Gemüsereis und Kresse-Crème-fraîche-Sauce servieren.

Zanderröllchen mit Schnittlauch-Joghurtsauce

600 g Zanderfilets 75 g Kartoffeln 75 g Sellerie 75 g Lauch 50 g Schalotten 10 Stk. Morcheln 1 Schuss Olivenöl 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 1 EL Koriander 125 g Vollmilchjoghurt 2 EL Schnittlauch

Zubereitung

Anmerkung

 

Seeteufelröllchen mit Schinken

Zutaten für

 

Portion(en)

 

 

umrechnen

 

 

600 g Blattsalat 5 EL Rotweinessig 4,5 EL Olivenöl 50 ml Instant-Gemüsebrühe 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 3 Stk. Schalotten 1 Bund Petersilie 500 g Seeteufelfilet 4 Scheibe(n) Serrano-Schinken 3 Zweig(e) Rosmarin 12 Stk. Zahnstocher

Zubereitung

1. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit 3 EL Olivenöl und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Schalottenwürfel und die Petersilie zum Dressig geben.

2. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und für jede Person drei Stücke schneiden und pfeffern. Die Schinkenscheiben längs dritteln und die Rosmarinzweige vierteln. Je ein Stück Fisch und Rosmarin mit einem
Streifen Schinken umwickeln. Mit einem Zahnstocher feststecken.

3. Übriges Öl erhitzen. Den Fisch darin bei mittlerer Hitze rundherum 3 bis 4 Minuten braten. Mit dem Salat auf Tellern anrichten und das Dressing darüberträufeln.

Anmerkung

Die Medaillons brauchen nicht lange, bis sie gar sind. Deshalb den Fisch nicht zu heiß und lange braten.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 min
Pro Portion etwa: 284 kcal  16 g F  2 g KH  26 g E